Salatele în pungi, da sau nu?

Ne-am obişnuit cu ele, par un dar divin, gata spălate, tăiate, numai bune de condimentat şi servit.

Problema e că nu sunt chiar atât de bune de mâncat,în primul rând preţul este nedigerabil, o pungă monodoză costă de la 2 la 5 ori mai mult decât salata vrac.

In al doilea rând o analiză recentă a scos la iveală că încărcătura bacterică totală chiar în prima zi a ambalării era excesivă pentru 40% dintre salate ca să ajungă la 87% în a 5 zi.

Deşi pe aceste pungi scrie că salata e deja spălată în realitate ar trebui respălată.

Analiza bacteriilor coliforme care sunt un indicator de igienă şi prospeţime a arătat că acestea erau prezente cu o încărcătură  mare în 30% din pungi încă din prima zi, pentru ajunge la 60% în apropierea datei de expirare.

Bacteria Escheria coli este potenţial patogenă.

In pungile cu salata au fost depistate tulpini de Enterobacter sakazaku, Pseudomans, Staphyloccocus.

Cele mai expuse contaminării sunt salatele cu frunză verde deoarece epiteliul rupt este mult mai predispus contaminărilor, spanacul şi valeriana puternic expuse datorită prezenţei pămntului.

De asemeni mai putem găsi şi încărcătură variabilă de mucegaiuri.

Aceste bacterii şi mucegaiuri pot crea probleme intestinale de gravitate variabilă în special la copii şi bătrâni.

Si nu e numai asta.

Să vedem care sunt fazele de producţie ale salatelor confecţionate.

In primul rând se culege salata din câmp şi se transportă la societatea care o va spăla, usca, tăia şi ambala.

Dacă urmărim rafturile supermarketurilor constatăm că salatele se găsesc tot timpului anului deşi majoritatea au cel puţin un interval de 6 luni în care nu pot fi cultivate în câmp deschis. Deci sunt obţinute în seră unde folosirea fertilizanţilor chimici este o regulă. Dar monoculturile intensive favorizează concentraţia bacteriilor prin urmare se vor folosi şi pesticide.

Faza de spălare are ca scop îndepărtarea reziduurilpr de sol, ceea ce facem şi acasă cu salata cumpărată de la piaţă. Doar că după ce aţi spălat salata şi aţi pus-o în frigider a doua zi nu are deloc un aspect plăcut, frunzele sunt ofilite şi moi. În schimb cea din pungă este foarte frumoasă şi rămâne arătoasa chiar şi la câteva zile după expirare cu excepţia uşoarei înnegriri a marginelor frunzei.

Ca să fie aşa frumoasă salata este spălată cu o solutie clor şi anhidridă sulfuroasă pentru a-i creşte perioada de conservare.

Un studiu INRAN a arătat  că datorită acestui procedeu valoarea nutriţională a salatei scade cu până la 30% în prima zi ca să ajungă la 50 % în a doua zi. O scădere de substanţe nutritive, vitamine, antioxidanţi avem şi la salatele vrac dar nu aşa dramatică. Tăierea contribuie de asemenea la scăderea nutrienţilor.

O altă problemă, de unde provine apa de spălare? Datorită costurilor ridicate aceasta este reciclată.

Ce putem face?

Citim cu atenţie eticheta şi ne asigurăm că salata nu e aproape de termenul de expirare

Priviţi frunzele cu atenţie să nu aibă marginile înnegrite.

Frunzele să nu stea lipite de pungă

Pungile sa nu fie umflate, umflare indicand activitate bacteriana, deci punga nu a fost depozitata corect la 8 grade cum este prevazut.

Transportaţi salata acasă într-o pungă termică şi puneţi-o la frigider în compartimentul destinat legumelor.

După ce aţi deschis punga spălati bine salata chiar dacă pe pungă scrie că nu e necesar să faceţi asta. In felul acesta veţi identifica şi frunzele care au început să se strice.

Consumaţi salata de îndată ce aţi desfăcut-o în nici un caz nu o repuneţi în frigider.

Daca esti in cautarea unor solutii mirate pentru sanatatea ta programeaza o consultatie la 0753103206

 

Cu drag, Echipa Eva Nutrition