NITRIȚI, NITRAȚI, CÂRNAȚI, CANCER, DETOXIFIERE

Alimentele pe care le consumăm, medicamentele și cosmeticele pe care le folosim, dar și aerul pe care îl respirăm pot conține substanțe toxice pentru organismul nostru. Din fericire, nu suntem lipsiți de apărare și reacționăm prin mecanisme complexe de detoxifiere.

Nitriți și nitrați

Să luăm în considerare problema veche a cârnaților, concentrându-ne pe aditivii necesari pentru conservarea și comercializarea acestora. Sunt aceste alimente, cu acești aditivi, bune sau rele?

Dacă mergi la bucătărie și citești eticheta unui pachet de cârnați, produse din carne de porc (șuncă, salam, bacon) sau alte animale (bresaola de vită, piept de curcan), la un moment dat  întâlnesti doi termeni aproape omniprezenti in acest gen de produse: nitriţi şi nitraţi.

Aceștia sunt aditivi care se găsesc adesea în cârnați, salam, conserve de carne și alte produse din carne. Pe piata exista si preparate fara acesti aditivi, dar majoritatea le contin printre ingredientele de baza. Sunt folositi in esenta pentru ca mentin culoarea rosie a carnii, favorizeaza dezvoltarea aromei si favorizeaza conservarea, intrucat sunt antiseptici, cel mai de temut agent patogen in astfel de preparate fiind Clostridium botulinum

E bine? Din nefericire nu.

Nitriții într-un mediu acid, cum ar fi cel al stomacului, sunt transformați în acid nitros. Acest compus, mai ales atunci când este în exces, se leagă de amine și dă naștere la nitrozamine, compuși cancerigeni.

Nitrozamina și toate substanțele asociate nitriților, acționează în cascadă la nivel biochimic celular și declanșează haos biochimic, denumit generic, stres oxidativ nitrozativ, cu implicații asupra funcțiilor optime ale celulelor.
Stresul oxidativ nitrozativ este recunoscut ca proeminent factor declanșator pentru boli acute și cronice.

În aceste condiții, există un risc semnificativ pentru mutații genetice, cancere și toxicitate generală celulară cu dezechilibru major funcțional. Se menționează riscul de cancer renal, cancer tiroidian, digestiv cu localizări gastric- colorectal- esofagian, cancerul mamar, iar tiroida, deosebit de sensibilă, reacționează prin scăderea sintezei de hormoni tiroidieni cu hipotiroidism.

Nitrații, pe de altă parte, tind să se transforme în nitriți datorită florei bacteriene prezente în saliva, ajungând în stomac și în secțiunile ulterioare ale sistemului gastrointestinal.

Multiple studii stiintifice au aratat ca consumul excesiv de carnati cu conservanti este una dintre cauzele stabilite ale cancerului de stomac si colon.

Colonul, în special, este principalul depozit al organismului, unde miliarde de bacterii procesează tot ceea ce ajunge la el, formând noi compuși care sunt potențial dăunători sănătății. În plus, atenția se concentrează acum și asupra rolului nitriților și nitraților în cancerul de ficat, vezică urinară și pancreas. Acestea din urmă, de fapt, sunt tumori în puternică creștere in randul  populației, mai ales în lumea occidentală.

Din aceste motive, nitriții și nitrații pot fi adăugați doar în limita unui anumit prag de garanție, stabilit prin lege. Acest prag reprezintă limita sub care prejudiciul este relativ și dincolo de care consecințele asupra sănătății ar fi importante.

Detoxifiere

Cu toate acestea, acest prag este rezultatul unor studii statistice observaționale, care nu sunt pe deplin aplicabile individului. Efectul asupra fiecăruia dintre noi depinde de capacitatea de detoxifiere a organismului, de acțiunea protectoare împotriva nitriților și nitraților.

De fapt, există oameni care elimină mai ușor aceste substanțe, iar alții care le acumulează.

Dacă citiți prospectul unui medicament, la un moment dat veți găsi scris că medicamentul poate avea o activitate mai bună sau mai proastă și o serie de efecte secundare la rândul lor mai mari sau mai mici. Aceste diferențe sunt în funcție de caracteristicile unor citocromi din familia P450, actori de detoxifiere, capabili să acționeze pe un număr mare de substraturi (sau molecule) diferite.

Acest concept este valabil nu numai pentru medicamente, ci pentru toate moleculele pe care le aduceți în organism, deci și pentru nitriți și nitrați.

Organismul este de fapt echipat cu un sistem de detoxifiere enzimatică care neutralizează și elimină toate substanțele, altele decât nutrienții.

Aceste substanțe, numite xenobiotice, sunt formate din medicamente, toxine și agenți cancerigeni. Metabolismul xenobioticelor include așadar toate acele serii de etape care duc la dezactivarea și excreția lor, care pot fi împărțite în trei faze.

În faza 1 toxinele sunt activate sau inactivate. De exemplu, enzimele de fază 1 convertesc pro-carcinogenii prin mecanisme biochimice complexe, reducând riscul ca aceștia să devină substanțe cancerigene. Prin urmare, este important ca acestea să funcționeze bine și, dacă nu este cazul, este și mai important de știut pentru a reduce consumul de alimente care sunt potențiali purtători de pro-carcinogeni.

În faza 2, apoi, toxinele sunt transformate chimic pentru a facilita excreția lor.

În cele din urmă, în etapa 3 substanțele toxice sunt eliminate din organism prin urină și fecale.

Sensibilitatea la substanțele toxice și cancerigene prezente în dietă, așadar, depinde în mare măsură de viteza cu care aceste substanțe sunt metabolizate.

Sistemul enzimatic al organismului, de fapt, diferă de la persoană la persoană.

Există câteva teste genetice simple care examinează predispoziția la acumularea de substanțe toxice. Aceste teste se bazează pe analiza genomică a principalelor enzime implicate în procesele de detoxifiere, precum citocromii. Mai mult chiar, organismul nostru este dotat si cu un sistem antioxidant endigen reprezentat de enzimele Catalaza, MnSOD, GPX care ne pot apara intr-o oarecare masura dar datorita unor variatii genetice acest sistem ar putea sa nu functioneze prea bine.

Testul de nutrigenetica EVA DIET PLUS analizeaza gene implicate in faza I a detoxifierii, CYP1A2, EPHX1 si faza 2, GSTM1, GSTT1 si genele corelate cu sistemul antioxidant endogen CAT, MnSOD, GPX.

Aceste cunoștințe te pot motiva să faci alegeri mai informate, ducând la schimbări în dieta ta.

Aceste modificari nu se bazeaza doar pe reducerea/eliminarea alimentelor cu cel mai mare risc pentru tine, ci si pe introducerea unor alimente care pot creste aceste capacitati de detoxifiere, precum legumele crucifere, despre care voi vorbi in alt articol.

Prin urmare, este corect să reafirmăm conceptul de bază de a face din sănătate un hobby: dacă știi, poți!

Cu drag, Echipa Eva Nutrition